因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

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　　現(xiàn)在對食品檢驗要求這么嚴(yán)格，關(guān)于月餅的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)也是必不可少的，所以今天來給大家說一下關(guān)于月餅檢驗的標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們現(xiàn)在對于月餅的生產(chǎn)檢驗有明顯的標(biāo)準(zhǔn)定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在谷物粉、油、糖、調(diào)制、餡料、食用、食品等用語中;禮品屬性主要反映在“在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品”的描述上。

　　和之前的檢驗標(biāo)準(zhǔn)有所不同的是此次的標(biāo)準(zhǔn)更為簡潔明了，按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類;按產(chǎn)地劃分為廣式、京式和蘇式三類，并將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等;按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、水產(chǎn)制品類月餅等和餡料中添加了其他產(chǎn)品的其他類月餅。

　　從外觀到添加劑 一塊月餅要過21大關(guān)

　　目前月餅執(zhí)行的國標(biāo)為GB19855--2005，在該標(biāo)準(zhǔn)上，制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加劑等都有相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。月餅種類不同，其檢測的具體內(nèi)容也有一定差異。“總得來說，每一種月餅小到外觀、凈含量、標(biāo)簽標(biāo)識，大到水分、蛋白、食品添加劑等，都需要進(jìn)行相關(guān)檢測。”一塊月餅要檢測21種項目，而一種項目里又會有很多具體的檢測內(nèi)容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類、脫氫乙酸類。

　　微生物檢測全程無菌 要花一周的時間

　　在月餅眾多檢測項目中，微生物的檢測重要。據(jù)了解，相對于水分、蛋白質(zhì)、糖分等檢測，月餅微生物的檢測比較特殊，檢測過程必須全程無菌，所用工具也要進(jìn)行121℃滅菌消毒。“在所有項目中，微生物的檢測耗費時間長，要一個周左右。”

　　可以在微生物檢測室中看到，在超凈工作臺，微生物檢測員進(jìn)行月餅的取樣工作。相對于其他項目用攪拌機粉碎月餅的方法不同，微生物檢測要把鑷子放在酒精燈外焰處進(jìn)行多次消毒，夾取少量塊狀月餅，放進(jìn)天平上一個文件袋大小的“塑料袋”中，這個塑料袋是專用的無菌均質(zhì)袋。“取樣時要均勻，月餅皮及餡料都得有，然后加入無菌生理鹽水按比例進(jìn)行稀釋。

　　稱量完畢后，把這包混合溶液放進(jìn)均質(zhì)機，這臺機器有兩個“拍板”，會不斷地拍打這包溶液，“大概需要1―2分鐘的時間，把液體混勻。”然后吸取均質(zhì)好的溶液進(jìn)行接種試驗，加入適量培養(yǎng)基，進(jìn)行培養(yǎng)，整個過程都是在超凈工作臺里完成。“接種工作要在酒精燈外焰處進(jìn)行，因為此處溫度很高，基本上屬于無菌區(qū)域。

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